Горшочек, вари: какие крупы и каши можно при грудном вскармливании

После рождения малыша мамы, кормящие грудью, становятся крайне осторожными при выборе продуктов питания. Ведь рацион теперь состоит только из полезных и безопасных продуктов. Из меню исключаются жирные, слишком солёные, жареные и копчёные блюда. На смену приходят продукты, насыщенные клетчаткой и витаминами. В том числе, крупяные и зерновые каши. Поскольку в такой пище много белков, крупы и прочие зерновые культуры помогают восполнить недостаток этих аминокислот в организме и насытить молодую маму.

Разнообразие и характерные отличия отдельных видов каш

В мире насчитывается столько видов каш, сколько и растений, из коих такую пищу готовят. В каждой культуре выделяются характерные для местности сорта и виды этих блюд. Так, в Мексике предпочитают кашу из чечевицы, а в Индии — просо. В нашей же стране издавна варили каши из пшеницы, ячменя, овса и ржи. Впрочем, просо также по достоинству ценилось предками-славянами.

Все кашеобразные блюда в зависимости от происхождения делят на следующие виды:

• Крупяные каши. К ним относятся гречневая, рисовая, кукурузная, просо.
• Каши из зерновых культур. Таковыми считаются рожь, ячмень, пшеница, овёс.
• Блюда на основе бобовых. Популярны здесь горох, чечевица и фасоль.

Крупу для каши получают методом обработки зрелых зёрен растений, после чего остаётся:

• Цельнозерновая крупа, или ядрица. В таком случае зерно было очищено от цветочных плёнок, но сохранило целостность. Для изготовления ядрицы тщательно отбирают здоровые и спелые зёрна.
• Дроблёный продукт, или сечка. Здесь уже зерно перемалывают и полируют, снимая несъедобные слои. В итоге остаётся чистое ядро, легко поддающееся тепловой обработке.
• Прессованная зерновая масса, или хлопья. Получают такой продукт путём воздействия водяных паров и интенсивного сжатия зерна гречихи, овса, риса или пшена. Популярны за счёт быстрой развариваемости и, как следствие, простоты в приготовлении.

Пищевая ценность круп также зависит от способа обработки зерна и составляет от 306 ккал (как в гречихе) до 352–389 ккал (как в геркулесе или овсе). Поскольку состав полезных веществ в крупе напрямую зависит от того, сколько слоёв сохранили зёрна после обработки. Чем больше несъедобных оболочек и цветочных плёнок снято, тем больше ценных минералов поступит в организм во время еды. В то же время, если преследуется цель восстановления перистальтики, как раз цельное и наименее обработанное зерно лучше всего использовать. Поскольку грубые плёночные волокна, насыщенные клетчаткой, помогут улучшить работу желудочно-кишечного тракта и сохранить чувство сытости в течение дня.

Таблица: питательные вещества в составе круп

После тепловой обработки калорийность каш заметно уменьшается. Кроме того, на энергетическую ценность готового продукта влияет способ приготовления (сварена ли каша на воде или на молоке).

Таблица: пищевая ценность круп в зависимости от способа приготовления

О пользе каш нам известно с детских лет, ведь эти блюда насыщены витаминами (тиамином, рибофлавином, токоферолом) и полезными минералами (калием, железом, фосфором, кальцием).

Таблица: содержание витаминов и минеральных солей в крупах

Особенность каш заключается в том, что каждая из них имеет уникальный витаминно-минеральный состав. Соответственно, и полезные качества продуктов на основе злаковых культур носят индивидуальный характер. Общими положительными свойствами всех видов каш остаются:

• Способность к насыщению за счёт действия медленных углеводов.
• Улучшение пищеварения благодаря входящей в состав клетчатки.
• Поддержание мышечного тонуса и водно-солевого баланса в организме из-за присутствия в составе калия.
• Общеукрепляющее свойство, придание энергии и бодрости (помогают в этом селен и цинк).

Отдельно стоит упомянуть каши на основе бобовых культур. Здесь витаминный состав сходен с содержанием ценных веществ в кашах на основе круп и прочих злаков. Главным отличием блюд из гороха, фасоли и чечевицы будет лишь высокий процент белковых соединений в составе, за что такие продукты часто называют заменителями мяса.

Несмотря на достоинства, закономерно встаёт вопрос о возможном вреде крупяных блюд и бобовых.

Что касается последних, то негативное влияние в этом случае связано с количеством потребляемого продукта. Поскольку горох и его «собратья» содержат плохо перевариваемый белок, в больших количествах такие каши вызывают несварение и повышенный метеоризм.

Диетологи не рекомендуют употреблять крупяные каши слишком часто, поскольку в основе любого зерна находится крахмал. При попадании в организм это вещество расщепляется, преобразуясь в глюкозу. А большое скопление сахаров нежелательно из-за высокой нагрузки на поджелудочную железу, поскольку грозит ухудшением здоровья вплоть до сахарного диабета.

Важно знать принцип, по которому определяется степень вреда той или иной каши. Здесь за основу берётся гликемический индекс, то есть величина, обозначающая влияние продуктов на концентрацию глюкозы в крови. Питательная ценность зерновых тем выше, чем ниже их гликемический индекс. Исходя из этого, все каши делятся на полезные и вредные.

К наиболее безопасным, с точки зрения воздействия на поджелудочную железу, относятся:

• Перловка (гликемический индекс 20–30).
• Каша из бобовых (показатель также равён 20–30).
• Гречневая каша (индекс уровня сахара 50–55).

Худшими по уровню содержания крахмала становятся:

• Каша из белого шлифованного риса (уровень глюкозы составляет 50–70).
• Манка (гликемический индекс 65–80).
• Кукурузная каша (показатель гликемии 70–80).

В целом степень полезности того или иного вида каши зависит от метода обработки злаков. Так, коричневые и бурые сорта риса относятся к диетическим продуктам и сохраняют все ценные вещества. А рис, прошедший паровую обработку и шлифовку, практически полностью состоит из крахмала и беден по содержанию белка. Чего нельзя сказать о гороховой каше, которую вегетарианцы и приверженцы здорового питания называют заменителем мяса. Ведь в составе такого блюда содержится порядка 20 г белка, что в два раза превышает этот же показатель в злаковых культурах.

Отдельно стоит упомянуть любимую многими с детства манную кашу. Несмотря на отменный вкус, этот побочный продукт переработки пшеницы за счёт полного очищения зерновых ядрышек имеет бедный витаминно-минеральный состав. Более того, высокий уровень крахмала в манке препятствует усвоению железа, кальция и витамина Д, что неблагоприятно сказывается на состоянии костных тканей и уровне гемоглобина в крови.

Ещё одним веществом в составе каш, негативно влияющим на здоровье человека, считается фитинова кислота. Отрицательные свойства такого соединения сводятся к тому, что оно мешает усваиваться минеральным солям, поступающим в процессе еды. А кроме того, фитин вымывает из организма полезные микроэлементы — кальций, магний, железо. Эта неорганическая кислота также подавляет действие пищевых ферментов (трипсина и пепсина) из-за чего ухудшается пищеварение, повышается газообразование и чувствуется тяжесть в желудке.

Для того чтобы нейтрализовать действие фитиновой кислоты, нужно перед началом варки замачивать кашу в холодной воде на 3–4 часа (а лучше на ночь).

Каши как основа рациона при грудном вскармливании

Кормящие мамы сталкиваются с необходимостью пересмотра привычного до родов питания и исключения большинства продуктов из меню. Чтобы запас витаминов и полезных веществ в организме женщины не оскудел, приходится искать полноценную замену жареным, копчёным блюдам, маринадам и консервам. Важно также включать в рацион еду, помогающую надолго насытиться, придать сил и бодрости. Это случай, когда каши из крупяных и иных злаковых культур станут незаменимой основой питания, особенно в первые месяцы жизни малыша.

Относительно ввода в рацион бобовых при грудном вскармливании, здесь вопрос остаётся спорным. Поскольку считается, что такой продукт вызывает колики и газообразование у ребёнка. Поэтому в первые недели после родов стоит воздержаться от употребления гороховой (а также чечевичной, фасолевой) каши, постепенно вводя её в последующие месяцы жизни младенца.

Немаловажное значение имеет и степень аллергенности круп и каш из зерновых культур, а также блюд на основе бобовых:

• Высокоаллергенными считаются пшеничная каша, рожь и манная крупа.
• Средней степенью аллергенности обладают горох и прочие бобовые, гречневая каша, рис и овсянка.
• Низкоаллергенны кукуруза, перловая каша и просо (пшёнка).

Какие каши можно есть кормящей маме

Каши считаются базовыми продуктами питания для мам, кормящих грудью. Ведь они помогают бороться с чувством голода и поставляют в организм массу полезных веществ и витаминов. Кроме того, польза таких продуктов выражается в следующем:

• Гречневая каша содержит в избытке флавоноиды, известные своим противоопухолевым и антиоксидантным действием. Органические кислоты в составе крупы (щавелевая, малеиновая, лимонная) нормализуют пищеварение, а присутствие никотиновой кислоты помогает укреплению сердечной мышцы. Большое содержание железа в гречихе делает этот продукт верным помощником в борьбе с повышенным давлением и послеродовой анемией. Следует помнить, что наилучшим образом железистые соединения из гречки усваиваются, если сочетать этот продукт с мясными блюдами (желательно — говядиной). А также гречневая каша помогает снять нервное напряжение и вывести лишнюю жидкость из организма, избавляя от избыточного веса. Важным свойством гречневой каши является способность повышать лактацию. Для этого крупу прокаливают на сковороде и едят как семечки.
• Овсянка традиционно входит в меню на завтрак, поскольку славится своим бодрящим действием. Это полезное блюдо улучшает перистальтику, борется с усталостью, повышает аппетит. Благодаря входящему в состав продукта бета-глюкану снижается риск скопления холестерина в сосудах. Овсяная каша за счёт насыщенности клетчаткой также используется в качестве лактогонного средства при нехватке грудного молока.

• Геркулес как разновидность овсяной каши представляет собой пропаренные и сплющенные в виде хлопьев зёрна овса. Обладает аналогичными полезными качествами, только в меньших пропорциях. Отличается по времени и способу приготовления (не требует варки).
• Перловая каша укрепляет иммунитет, благодаря входящему в состав лизину улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтей. А содержащийся в перловке фосфор помогает бороться с физическим перенапряжением.
• Манка славится своим нежным вкусом и способностью к быстрому насыщению. Рекомендуется при гастрите и язвенных болезнях. Помогает избавить организм от токсичных веществ и скоплений слизи на стенках кишечника. Придаёт тонус мышцам, снимает перенапряжение.
• Кукурузная каша помогает улучшить обменные процессы в организме, укрепляет иммунитет. Обладает мягким слабительным действием, поддерживает здоровье зубной эмали и дёсен.

• Рис известен как диетический продукт, выводящий из организма инфекции и токсины. Помогает при бессоннице, повышенном артериальном давлении, заболеваниях желудка и почек. Укрепляет сердечную мышцу, снижает уровень холестерина в крови, улучшает здоровье ногтей и волос. Традиционно используется при расстройствах кишечника и диарее. Борется с неврозами и стрессами.
• Пшённая каша богата железом, поэтому важно употреблять это блюдо при анемии после родов. А за счёт содержания фтора пшено помогает поддерживать в здоровом состоянии ротовую полость. Благодаря входящему в состав витамину Д пшёнка показана кормящим мама, чьи дети подвержены желтушке новорождённых. Кроме того, продукт помогает справиться с запорами.
• Пшеница известна своими тонизирующими качествами, поддерживает при больших физических нагрузках, нормализует обмен веществ в организме. Пшеничная каша избавляет от солей тяжёлых металлов, излишков холестерина, повышает иммунитет.
• Ячневая крупа насыщена клетчаткой, нормализующей работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Ячка отличается быстрой усвояемостью и жиросжигающими свойствами. Важной особенностью такого продукта является его антигистаминное действие. Хорошо зарекомендовало себя это блюдо и в качестве продукта, улучшающего выработку грудного молока.
• Гороховая каша содержит много белка, что делает её сытным и питательным блюдом. За счёт входящего в состав лизина этот продукт помогает лучшему усвоению кальция. Содержащийся в каше триптофан укрепляет иммунитет и улучшает настроение, а метионин нормализует работу печени. Благодаря наличию в составе селена горох становится надёжным защитником от канцерогенных соединений. Важной чертой гороховой каши является и присутствие цистеина. Эта аминокислота помогает синтезировать окситоцин в женском организме после рождения малыша. Что означает способность блюд на основе гороха стимулировать выработку грудного молока и повышать его жирность.

• Чечевица за счёт насыщенности белковыми соединениями помогает восстановиться после родов и укрепить иммунитет. Благодаря входящему в состав железу повышает уровень гемоглобина и служит профилактическим средством от анемии. Кальций укрепляет костные ткани и придаёт эластичности мышца, а изофлавон препятствует злокачественным опухолям на молочной железе.
• Тыквенная каша является ярким примером овощной каши. Её можно приготовить как из одних кусочков тыквы, так и взяв за основу крупяные и зерновые блюда. Отличается питательностью и высоким содержанием витамина А (бета-каротина), за счёт чего обладает свойством улучшать состояние кожи и волос. Нормализует водно-солевой баланс, рекомендуется при заболеваниях эндокринной железы.

Видео: пять самых полезных каш

Как каши могут навредить матери и ребёнку

Несмотря на очевидную пользу и богатый витаминно-минеральный комплекс крупяных и бобовых каш, имеется и ряд особенностей, ставящих под сомнение возможность их употребления при грудном вскармливании. Главным противопоказанием в таком случае становится наличие в составе зерновых и бобовых культур растительного белка — глютена. В последнее десятилетие растёт число младенцев, страдающих целиакией, то есть непереносимостью клейковины. Поэтому важно в первые недели после родов исключить из рациона злаки и каши, содержащие этот белок, — пшеницу, манку, рожь, овсянку, горох, ячмень.

Негативные свойства, присущие отдельным видам круп и каш:

• Гречка редко вызывает отрицательные реакции. Как показывают опросы, вред от употребления крупы выражается в головокружениях и слабости при частом употреблении.
• Овсянка помимо непереносимости белка клейковины противопоказана при заболеваниях почек. Кроме того, частое употребление способствует снижению количества кальция в организме за счёт накопления фитиновой кислоты.
• Геркулес не рекомендуется употреблять ежедневно по той же причине, а сорта быстрого приготовления являются «пустыми» по содержанию ценных веществ и не несут практической пользы. Кроме того, в них часто содержатся вредные красители и стабилизаторы вкуса.
• Перловка вызывает повышенное газообразование и становится причиной коликов у младенцев в первые 3–4 месяца жизни. Кроме того, такое блюдо известно своими крепящими свойствами.

• Манка в процессе обработки теряет практически все полезные вещества, становясь высокоаллергенным и калорийным продуктом. Фитин в составе такой каши является препятствием для усвоения кальция.

• Кукурузная каша при постоянном употреблении может способствовать набору лишнего веса. В редких случаях возможен риск возникновения аллергии на продукт.
• Рисовая каша известна своими закрепляющими свойствами, может вызвать запоры и у младенца. За счёт высокой степени очистки белый шлифованный рис становится причиной возникновения заболеваний поджелудочной железы вплоть до сахарного диабета.
• Просо (пшённая каша) не рекомендуется при пониженной кислотности желудка, а также при гипотиреозе.

• Пшеничная каша противопоказана при гастрите и индивидуальной непереносимости глютена.
• Ячка находится под запретом при тяжёлых формах сердечной недостаточности, язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта.
• Гороховая каша обладает пучащими свойствами, а кроме того нельзя включать в рацион бобовые больным с острой формой нефрита и язвами ЖКТ.
• Чечевица провоцирует образование отложений в мочевыводящих органах и метеоризм. Нельзя употреблять её мамам с больными суставами и дискензией жёлчных путей.
• Блюда из тыквы следует с осторожностью вводить в рацион при сахарном диабете, пониженной кислотности, болезнях поджелудочной железы, а также в случае аллергии на продукт у мамы или малыша.

Как правильно употреблять каши при лактации и с чего начать

Как правило, кашами молодые мамы начинают питаться ещё в роддоме. Чаще всего это блюда на основе гречневой крупы. Поэтому дальнейшее употребление этого продукта становится само собой разумеющимся.

Относительно порядка включения в меню кормящей мамы других круп и каш, нужно отметить следующее:

• Введение в рацион таких блюд должно происходить постепенно, в течение 2–3 дней. Важно внимательно отслеживать реакцию ребёнка на продукт.
• Первоначальная порция не должна превышать 50 г, со временем при отсутствии негативных последствий для малыша объём потребления в сутки увеличивается до 150 г.
• Если у ребёнка появилась аллергия в виде высыпаний или покраснений на щёчках, а также возникли колики и ухудшился стул (с зеленью или даже слизью), нужно немедленно прекратить употребление продукта. Попытаться снова ввести ту же кашу в рацион спустя месяц.
• Важно заменять соль и сахар в составе блюда на овощи и фрукты для улучшения вкусовых качеств каши.
• В первые 4–5 месяцев после родов лучше варить каши на воде, а не на молоке. Поскольку белок коровьего молока — сильный аллерген. А кроме того, минеральный состав некоторых каш (например, гречки) плохо совместим с содержащимися в молоке веществами.

Сроки введения в рацион кормящей мамы разнятся в зависимости от видов круп:

• В первые три месяца после родов в меню включать лучше безглютеновые каши — гречневую, рисовую, кукурузную.
• С третьего месяца жизни малыша можно попробовать ввести чечевицу. Лучше начинать знакомство с продуктом, сварив бульон либо отварив не более 2–3 бобов.
• На пятом месяце в небольших количествах и не чаще одного раза в неделю, дабы разнообразить меню, вводят манку.
• С шестого месяца после появления ребёнка на свет есть вероятность употребления гороха без негативных последствий для маленького животика.

Таким образом, лучше всего без вреда для здоровья мамы и ребёнка с учётом отсутствия аллергии на глютен будет употреблять каши:

• Гречневую.
• Кукурузную.
• Овсяную.
• Ячневую.
• Пшённую.
• Пшеничную.
• Тыквенную.

Вводить в рацион небольшими количествами и употреблять как можно реже следует:

• Рис.
• Перловку.
• Горох и бобовые.

А отказ от приёма в пищу следующих видов каш принесёт и кормящей маме, и малышу лишь пользу:

• Манка.
• Геркулес, особенно быстрого приготовления, с добавлением усилителей вкуса и красителей.

Видео: рецепт овсяной каши для кормящих мам

Частые вопросы

Какие крупы и каши рекомендуется употреблять при грудном вскармливании?

При грудном вскармливании рекомендуется употреблять каши из гречки, овсянки, риса, кукурузы, ячменя, пшена, манки, толокна, а также кукурузную, гречневую, рисовую, овсяную крупы.

Какие крупы и каши следует избегать при грудном вскармливании?

При грудном вскармливании следует избегать употребления каши из ячменя, пшена, манки, толокна, а также перловой, ячневой, гороховой, пшеничной крупы.

Какие рекомендации по приготовлению каши следует учитывать при грудном вскармливании?

При приготовлении каши для грудных детей важно учитывать, что каши должны быть хорошо сварены, без комочков, и не должны содержать слишком много соли или сахара.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При грудном вскармливании рекомендуется вводить каши и крупы постепенно, начиная с небольших порций, чтобы следить за реакцией младенца на новые продукты.

СОВЕТ №2

Выбирайте каши и крупы, богатые железом, такие как гречка, овсянка, гречневая каша, для поддержания оптимального уровня этого важного элемента в рационе ребенка.

СОВЕТ №3

Избегайте добавления соли, сахара и масла в каши и крупы для грудных детей, так как их почки еще не готовы к переработке излишков этих веществ.